Kurban bayramı öncesi kurban eti nasıl saklanır sorusu yine gündeme geldi.
Gastronomi Uzmanı Gökhan Taşpınar açıkladı. Hemen tüketilemeyecek kurban etini buzdolabına koymadan önce en az 7-8 saat dinlendirmek gerektiğini söyledi. Buzluğa atılacak et ve kıymanın porsiyonlara ayrılarak yerleştirilmesini önerdi. Taşpınar, etlerin özellikle yaz sıcağında poşetlerle taşınmaması gerektiğini dile getirdi.
Müslüman dünyası için kutsal kabul edilen Kurban Bayramı heyecanı yaklaşıyor. Gokhan Taşpınar, taze etin tüketilebilmesi, dayanaklığının artırılabilmesi için dikkat edilmesi gereken önemli kriterler olduğunu belirtti. Taşpınar, Kurban etinin bazı işlemlere tabi tutularak yemeğe hazır hale getirildiğini söyledi. Taşpınar, “Yaz mevsiminde 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette tutulduğunda daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme gibi olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kâğıt ambalajlar kullanılmalıdır.” dedi.
“İyi dinlendirilmemiş et, hazımsızlık, şişkinlik yapar”
Taşpınar, kurban etinin yeni kesim olması sebebiyle kanının tam anlamı ile etten çıkmamış halde olduğunu hatırlattı. Öncelikle etin güneş görmeyen serin bir yerde 7-8 saat kadar temiz kaplarda dinlendirmesini tavsiye etti. Etin, kandan olabildiğince temizlenebilmesi, kanın süzülebilmesi için delikli bir kap ya da elek kullanılmasını gerektiğini belirtti.
Yeterince dinlendirilmemiş etlerin hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık veya ishal gibi sindirim sorunlarına neden olabildiğini hatırlatan Taşpınar, etin sağlıklı koşullarda dinlendirilerek, sertliğin tamamlanmasını beklemek gerektiğini söyledi. Taşpınar, etlerin geniş tepsilerde önce 4+ derecede buzdolabının alt kısmında 24 saat boyunca bekletildikten sonra porsiyonlara ayrılarak buzluğa kaldırılmasını önerdi. “Aksi takdirde, ilk sıcaklığı düşmeden buzluğa koyulan etin yüzeyi kurur ama içi sıcak kalmaya devam eder. Böylece ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” diye konuştu.
Kurban etine lezzet katmak için ipuçları
Taşpınar, kurban etine lezzet katmak için bazı ipuçları da verdi. Dinlendirilen etlerin soğan suyu, zeytinyağı, sarımsak, kekik karışımında en az 2 saat kadar marine edilmesini önerdi. Bu şekilde etin daha yumuşak ve aromatik bir tat alacağını ifade eden Taşpınar, “Etimizi yumuşak olarak tüketmemiz için yüksek ateşte pişirmemiz gerekir. Bu şekilde et suyunu çabuk atar, daha lezzetli olur. Izgara olarak pişirilecekse et, güzelce mühürlenmeli ve lezzeti içinde bırakılmalıdır.” Dedi ve bir de Kurban Bayramı için nefis bir menü önerisinde bulundu.
Yorum Yap